Начинка
лук крупный -2шт
морковь -1шт
грибы сухие - 50-70гр
Яйцо -2шт.
Соль
Масло растительное
Грибы могу быть любые: свежие, сухие. У кого , что есть и кто что любит.

Начинка
Прежде всего замочить грибы в воде. Затем отварить. Помыть, порезать соломкой. Яйца отварить. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на свекольной терке. Лук и морковь обжарить на растительном масле, добавить грибы, посолить и довести на сковороде до готовности. Собственно начинка готова.
Приготовить из рыбного филе фарш, в фарш перекрутить лук (если рыба не жирная - лук предварительно обжарить), размоченную в воде булку. Добавить яйцо, посолить поперчить. Хорошо вымешать.
Форму смазать растительным маслом, обсыпать сухарями. Выложить 1/2 часть рыбного фарша, начинку, затем накрыть оставшимся фаршем. Посыпать сухарями. И в духовку, выпекать при температуре 220 градусов 40-50 минут
http://www.liveinternet.ru/users/olga_zaedinova/

Филе рыбное — 500 г
Морковь — 2 шт
Лук репчатый — 2 шт
Лимон — 1/2 шт
Зелень
Специи
Соль
Майонез — 3 ст. л.
Сметана — 3 ст. л.
Сыр твердый — 100 г
Рыбу порезать небольшими кусочками (где-то в два пальца), полить лимонным соком, посыпать специями и оставить настаиваться.
В это время лук и морковь почистить, порезать полукольцами.
Сначала обжарить лук, потом туда добавить морковь и ещe немного протушить до мягкости.
Смешать лук с морковью и мелко порезанную зелень, добавить всe в рыбу. Добавить в эту смесь майонез, сметану, потертый на терке сыр. Ещe раз перемешать и выложить в форму.
Запекать в горячей духовке 30-40 минут.
Можно добавлять любые овощи, которые есть дома: сладкий перец, помидоры, всe зависит от вашего вкуса и фантазии.
http://www.povarenok.ru/recipes/show/277/

Добавлено (01.03.2011, 12:40)
---------------------------------------------
Заливное рыбное блюдо

Сейчас в супермаркетах продаются "наборы для ухи" (головы, хребты, плавники семги или форели). Вот из них я делаю вкусное заливное. Работа кропотливая, но это блюдо стоит потраченного времени.

Я брала два набора (головы были не очень большие). Из голов надо удалить жабры. Затем сложить в кастрюлю и залить водой (1,5литра), посолить, добавить специи:лавровый лист,горошком черный и душистый перец, гвоздику, можно добавить 1 луковку целиком, 1 небольшую морковку, корень петрушки( кто, что любит), посолить и поставить на огонь . Варить 30 минут. Затем кастрюлю, под плотно закрытой крышкой, отставить до остывания. За это время рыба полностью разопреет и косточки будут хорошо отделяться . Рыбу вынуть из бульона. Самая муторная часть работы, отделить мясо от костей

Но сначала процедить бульон и замочить в нем желатин. Должно получиться примерно 1 литр бульона. Есть специальные пакетики "Желатин для рыбного заливного"( желатин +специи). Отделенное от костей мясо положить в форму, добавить 2 зубчика мепко порубленного чеснока, молотый черный перец.Сверху можно украсить ломтиками лимона, яйцами, оливками, кружочками моркови и т.д

За это время желатин набухнет, бульон не доводя до кипения, нагреть до растворения желатина и залить рыбу. Когда остынет, ставим в холодильник для застывания.

взято с http://vkusno.mirtesen.ru/blog....7482761

Добавлено (07.03.2011, 11:49)
---------------------------------------------
Рыбный рулет "Ассорти"

Филе красной рыбы - 300г

- Филе белой рыбы (треска,хек, щука, минтай) - 300г

- Сливки

- Батон (4 ломтика)

- 2 яйца

- имбирь, чеснок, укроп

- соль специи

- соки цитрусовых (лимон и апельсин)

Филе нарезать кусочками и замариновать часа на два: красную рыбу в соке цитрусовых фруктов, а в белую рыбу добавить тертый имбирь, мелко нарубленный чеснок и укроп. Из каждого сорта рыбы сделать фарш, в каждый положить замоченный в сливках батон (по 2 ломтика), по 1 взбитому яйцу, посолить, поперчить, хорошенько перемешать.

Выстелить форму пекарской бумагой, на дно положить 2-3 шт лаврового листа, затем выложить в форму фарш, сначала из красной рыбы, а затем из белой.Сверху можно украсить ломтиками помидор, бекона,тертым сыром. Выпекать при температуре 180-170 градусов 1,5 часа. Остудить, вынуть из формы. Употреблять можно как в горячем, так и в холодном виде.

http://vkusno.mirtesen.ru/blog....2738178

Кефаль – 600 г

Морковь – 1 шт

Репчатый лук – 1 шт

Перепелиные яйца – 7 – 8 шт

Желатин – 1 ст.л (около 8 г)

Растительное масло – 1 – 2 ст.л

Соль, перец

Очистите рыбу от чешуи, жабр и плавников, оставив только хвост для украшения, выпотрошите брюшко. Перережьте ребра, аккуратно двигаясь от хвоста к голове отделите позвоночник и реберные кости. Старайтесь не повредить кожу. Удалите мелкие косточки, можно воспользоваться для удобства пинцетом.

Для начинки мелко нарежьте репчатый лук и жарьте его на растительном масле пока он не станет прозрачным. Морковь, натерев на крупной терке, добавьте в сковороду к луку и тушите до готовности, пока начинка не приобретет золотистый цвет. Сварите и очистите перепелиные яйца.
Положите рыбу брюшком вверх, посолите, поперчите и посыпьте сухим желатином.
Тушеную морковь выложите ровным слоем внутри рыбы. Перепелиные яйца выложите цепочкой вдоль позвоночника тушки.

Сверните рыбку, чтобы она стала похожа на целую, плотно заверните в несколько слоев пищевой пленки.Если у вас есть большая посуда, вы можете сварить рыбу на плите (прямо в пленке!). Если нет, то положите рыбу в глубокий противень, налейте очень горячей воды ( до середины рыбы), прикройте сверху фольгой и поставьте в разогретую до 160С духовку на 1.5 часа.

Готовую рыбу аккуратно достаньте из посуды и, не снимая пленку, остудите до комнатной температуры, затем на несколько поставьте часов в холодильник.
Снимите пленку. Нарежьте рыбу и подайте ее с хреном, он придаст пикантность вкусу.
http://photorecept.com.ua/?p=7896

Добавлено (06.11.2011, 06:07)
---------------------------------------------

Рецепт приготовления «Рыбных котлет с манной крупой»
Филе рыбы тщательно промойте и просушите с помощью бумажной салфетки, затем измельчите с помощью мясорубки.
Таким же образом измельчите очищенный лук и добавьте его к фаршу. Туда же добавьте манку, соль, сахар и перец.
Все очень хорошо перемешайте и начинайте формировать котлеты. Делать это, лучше, влажными ладошками.
После того, как сформируете котлетки нужной формы, обваляйте их в панировке и обжарьте во фритюре.
«Котлеты из консервированной сардины» - рецепт
Для приготовления «Котлет из консервированной сардины» вам понадобится:
250 г консервированной сардины
250 г отварного риса
100 г картофеля
1 шт. крупная луковица
100 г сухарей для панировки
100 г масла растительного
100 г зелени укропа
1\2 ч. л. соли
1\3 ч. л. молотого черного перца

Рецепт приготовления «Котлет из консервированной сардины»
В емкость для приготовления фарша выложите рыбу и вытащите из нее ребрышки, а затем разомните с помощью вилки до однородной массы. Картофель отварите и измельчите с помощью терки.
Добавьте его, соль и перец в рыбную массу. Лук очистите от кожуры, порежьте кубиками и пассируйте на растительном масле. Зелень мелко порубите и добавьте вместе с луком и готовым рисом к фаршу.
Хорошо его перемешайте вручную и вылепливайте среднего размера котлетки, придавая им форму рыбок. Затем, обваляйте их в панировочных сухариках и поджарьте на растительном масле. Долго готовить их не нужно. Ведь все ингредиенты не требуют термической обработки.
Рыбные котлеты рекомендуется готовить с применением панировки. Ведь такой фарш более жидкий, чем мясной. А если обваливать котлетки в панировке, они будут лучше держать форму.

http://ona-znaet.ru/publ/24-1-0-907